A mustár azon fűszerek közé tartozik, amelyek szinte minden konyhában megtalálhatók.Története messze a múltba nyúlik vissza, még korszakunk előtt.Érdekesség, hogy már az ókori rómaiaknál is megtalálta a helyét, ahol katonai felszerelésük szerves részévé vált.Nem csak az elkészítése volt egyszerű, de a már nem teljesen friss ételek ízét is el tudta takarni, ami nagyon fontos volt a katonai hadjáratok során.De vajon a mustár csak egy közönséges fűszer, vagy rejt még valamit? És érdemes beépíteni az étrendedbe?.
Hogyan készül a mustár?
A ma ismert modern mustár hosszú fejlődésen ment keresztül.Receptjének alapjait a franciák fektették le Dijonban, ebből született a mustár, amely világhírűvé vált.
Minden mustár alapja a mustármag, ecet, víz, édesítőszer, só, színezékek és különféle fűszerek.Különböző típusú mustármagok léteznek, a fehértől a feketéig, és lehet őrölt vagy egész. 200 gramm mustár előállításához akár 1000 mag is szükséges! A mustár jellegzetes sárga színét a kurkumától vagy a riboflavintól kapja, ízesítésként gyakran adnak hozzá cukrot, mézet vagy juharszirupot.
Érdekesség, hogy a mustár és az ecet kombinációja természetes tartósítószert képez, így a mustárhoz nem kell hozzáadott kémiai tartósítószer.Felbontás után azonban hűtőszekrényben kell tárolni, ahol akár hat hónapig is eláll.
Sokféle mustár íz
A mustár számos változatban kapható, amelyek összetételükben, állaguk és ízükben különböznek egymástól.A legnépszerűbb fajták közé tartozik a Lengyelországban kedvelt Sarepska, a francia egész magvakkal, a lágy és krémes Dijon, a fűszeres orosz, az édes Kremska vagy a csípősebb angol mustár.
A mustár egészségügyi előnyei
A mustár nemcsak ízletes kiegészítője az ételeknek, hanem számos ásványi anyag és vitamin forrása is.Foszfort, magnéziumot, szelént, cinket, vasat és A-, C- és B-vitamint tartalmaz.Ezen kívül rostban gazdag és alacsony kalóriatartalma miatt alkalmas inzulinrezisztenciában szenvedőknek vagy cukorbetegeknek.Az is érdekes, hogy a mustármag gyulladáscsökkentő hatással bír, támogatja az emésztést, és bizonyos ráktípusok megelőzésében is hasznos lehet.
Ezenkívül a mustár házi gyógymódként is szolgál.A hideg mustár enyhítheti az izom- és ízületi fájdalmakat, segíthet az enyhe égési sérüléseknél vagy akár a láb gombás betegségeiben.
Bár a mustárt eredetileg nem gyógyszerként fejlesztették ki, rendszeres fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat.Ezért mindenképpen érdemes beiktatni az étrendbe.
