Az igazi mascarpone ára a boltban indokolatlanul magas, annak ellenére, hogy a minősége néha nem felel meg az elvárásainknak.
A mascarponét érdemesebb saját konyhádban elkészíteni, mert pillanatok alatt elkészül.
A sima tej is megteszi.
Tejből lehet mascarponét készíteni?
Igen, tejből házi mascarponét lehet készíteni! Ez egy egyszerűbb folyamat, mint gondolnád, és az eredmény egy finom, friss sajt, amely számos desszertben fogyasztható.
A tejből és vajból készült mascarponéhoz szükségünk van:
Teljes tej: Minél magasabb a zsírtartalom, annál krémesebb lesz a mascarpone.
Citromlé: Segít a tej alvadásában és a savó elválasztásában.
Géz vagy finom szita: A sajtmassza elválasztásához a savótól.
Eljárás:
A tejet egy serpenyőben körülbelül 90 °C-ra melegítjük.Forrónak kell lennie, de nem forr.
Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáöntjük a citromlevet.A tej alvósodni kezd, és a savó elválik.A citromlé mennyisége a tej mennyiségétől függ, de általában literenként 1-2 evőkanál is elegendő.
Keverjük össze öntse át sajtruhán vagy egy tálra helyezett finom szitán.Hagyja lefolyni.
A sajtkendőt átkötjük sajtkendővel, és a tálra akasztjuk, hogy az összes felesleges savót lecsepegtesse.
Amikor a sajt kellőképpen lecsöpögött, tedd át egy edénybe, és tedd hűtőbe legalább néhány órára , lehetőleg egy éjszakára.
Tippek: .
Ha édesebb mascarponét szeretnénk, adhatunk hozzá mézet vagy porcukrot.
Használata: A házi mascarpone felhasználható tiramisu, krémek, torta töltelékek készítéséhez vagy péksüteményekre kenhető.
A tejből és vajból készült mascarponéhoz szükségünk van:
370 ml tej.
100 gramm vaj (82,5% zsír).
3 evőkanál citromlé.
fél teáskanál cukrot.
egy csipet sót.
Eljárás:
Először tegye át a vajat egy edénybe, és helyezze a tűzhelyre.
Ezután felöntjük a tejjel.
Addig melegítjük, amíg a vaj teljesen elolvad.
Fazék leveszem a tűzhelyről.
Adjunk hozzá cukrot és sót a tejhez.
Keverje össze a keveréket botmixerrel 4 percig.
Ezután öntsük a keveréket szitán keresztül egy tiszta tálba , hogy eltávolítsuk a felesleges habot.
A keveréket visszaöntjük az edénybe, és lassú tűzön tesszük.
Pour citromlevet.
Négy perc elteltével pelyhek képződnek a felületen, amelyek elválasztják a savót.
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
Fedővel lefedni..
10 percig állni hagyjuk.
Ezután öntsük át a keveréket egy szűrőn sajtruhával bélelt tiszta tálba..
Fedjük le ételfóliával.
Hagyja újra ülni 2 óra, hogy kiürítse a savót..
Van egy apró, de fontos megjegyzés:.
Ha súlyt adunk a keverékhez, a mascarpone gyorsabban képződik, de enélkül puhább lesz a mascarpone.
A mascarpone felhasználási köre igen széles.
Szendvicsek kenésére, valamint finom desszertkrémek készítésére alkalmas.
