A legtöbb ember hallotta már, hogy a paradicsomot jobb hűtőben tárolni, hogy tovább maradjon ízletes és friss.De ez még nem minden.Csak egy újabb apró szokásváltoztatásra van szükség ahhoz, hogy tovább élvezhessük jobb ízüket.
A paradicsom romlandó.Minden a vízről szól
A paradicsom 93%-a víz, és a héja nagyon vékony.Minden alkalommal, amikor a héj felszakad, több levegő jut a paradicsomba.Így indulhat meg a rothadási folyamat.
Amikor lehúzzuk a szárát, akkor a paradicsom héját is megbontjuk.Ezáltal könnyebben bejut a levegő.Ezért a letört szárú paradicsomot másképp kell tárolni, mint az ép szárú paradicsomot.
Szárral felfelé vagy lefelé? Ez nagy különbséget jelent
A Cook’s Illustrated című gasztronómiai magazin kísérletet végzett.Két adag paradicsomot, amelyeknek a szárát letörték, néhány napig szobahőmérsékleten hagytak a konyhában: az egyiket szárral felfelé, a másikat fordítva helyezték el.
Kiderült, hogy a szárral lefelé lévő paradicsom sokkal lassabban rothadt, mint a fordítva elhelyezett paradicsom.
Miért történt ez? Egyszerű.A paradicsom szobahőmérsékleten, a ‘szárral’ lefelé tárolása egy kicsit jobban megvédi a paradicsomot, és megakadályozza, hogy a levegő a szár közelében lévő, szabadon lévő területen keresztül behatoljon.Ennek eredményeként az így tárolt paradicsom tovább marad friss.
Paradicsom a hűtőszekrényen kívül vagy a hűtőben? A tudósok nem értenek egyet
Gyakran halljuk azt a tanácsot is, hogy a paradicsomot jobb a hűtőszekrényen kívül tárolni.Sőt, több tudományos tanulmány is készült a témában.
A legtöbb tudós úgy véli, hogy 10 Celsius-fok alatti hőmérsékleten a paradicsomban egy (Z)-3-hexenál nevű vegyület kezd kialakulni, amely a paradicsom ízének romlásáért felelős.
Ezért az íz megőrzése érdekében valójában jobb, ha a paradicsomot nem tároljuk hűtőben.A hűtőszekrényen kívül a paradicsom rövidebb ideig marad friss, de ez orvosolható, ha a szárával lefelé fordítva tároljuk, és eltávolítjuk az esetleges fóliafóliát.
