Ha a paradicsomot a hűtőszekrényben tároljuk, akkor valójában hosszabb ideig marad friss.
Van azonban egy hátránya: a hűtés megfosztja a gyümölcsöt a jellegzetes paradicsomízétől.
Miért veszít ízéből a paradicsom, ha egyszer a hűtőszekrénybe kerül
A paradicsom az ízét cukrok, savak és a tudósok által illékony vagy aromás vegyületeknek nevezett vegyi anyagok kombinációjának köszönheti.
Ezek adják az ételek jellegzetes ízét.A cukrokat és a savakat érezzük a nyelvünkön, de az aromavegyületek nélkül a paradicsom íze nem lenne teljes.
A Proceedings of the National Academy of Sciences című folyóiratban megjelent tanulmány eredményei szerint +20 fok alatti hőmérsékleten a paradicsom ízének átadásáért felelős gének kikapcsolnak.
Ezek a változások sajnos visszafordíthatatlanok.
Kísérletek bizonyították, hogy a hét napig hűtött paradicsomban volt a legalacsonyabb az illékony anyagok mennyisége.Sőt: az aromás vegyületek mennyiségének csökkenése már három nap hűtés után is bekövetkezett.
A kóstolás során a résztvevők a hűtött paradicsomot kevésbé ízletesnek értékelték a friss paradicsomhoz képest.
További vizsgálatok kimutatták, hogy a hűtött paradicsom kevesebb, az ízvegyületek kialakulásáért felelős fehérjét tartalmazott a friss gyümölcshöz képest.
Az elemzés kimutatta, hogy az ezeket az ízvegyületeket kódoló gének a metilációs folyamatban kikapcsolódnak, amikor a paradicsomot túl sokáig hűvös környezetben tartják.
Korábban elmondtuk, hogy mivel nem szabad sajtot enni.
