Hol kell tárolni a burgonyát? A hűtőszekrény biztosan a legjobb választás? A gumók a megpuhuláson és a zsugorodáson túl ketyegő időzített bombává is válhatnak.Legalábbis sokáig ezt feltételezték.Mit mutattak ki a legújabb kutatások?.
A legtöbben otthon vagy a kamrában tároljuk a burgonyát, de kiderül, hogy nem mindenki csinálja jól.A brit táplálkozási szakértők hangsúlyozzák, hogy a burgonya minősége szempontjából kulcsfontosságú a tárolás helye.
Rendben van a burgonyát hűtőszekrényben tárolni?
A brit Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség (az élelmiszerekkel kapcsolatos közegészségügy védelméért felelős kormányhivatal) több évvel ezelőtt felszólította, hogy a nyers, hámozatlan burgonyát nem szabad hűtőszekrényben tárolni.Miért?
Mivel a 6°C alatti hőmérsékleten tárolt burgonyáról azt hitték, hogy több cukrot termel.Ezeknek pedig a burgonya sütésénél vagy sütésekor az akrilamid neurotoxikus anyagot kellett volna alkotniuk, amely nagy mennyiségben károsíthatja az idegrendszert, megzavarhatja az anyagcserét, és akár rák kialakulásához is hozzájárulhat.
Későbbi vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a burgonya hűtőszekrényben való tárolása nem növeli jelentősen az akrilamid képződés kockázatát a hűvös, sötét helyen való tároláshoz képest..
Hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát?
A burgonya tárolásának optimális hőmérséklete 7-10 °C. Sötét helyen kell tárolni, hogy biztonságosan fogyasszák és megőrizzék tápértéküket. Otthoni környezetben pince vagy kamra ideális erre a célra.
A túl magas hőmérséklet a burgonya kihajtását vagy rothadását okozza.A levegő páratartalmának mérsékeltnek kell lennie, körülbelül 80 – 90% (ha túl száraz, a burgonya kiszáradhat és összezsugorodhat, ha pedig túl nedves, akkor megpenészedhet).Ezenkívül minimálisra kell korlátozni a napfény hozzáférését a burgonyához.
