Előfordult már, hogy kinyitottál egy tábla csokoládét, ami már régóta otthon van, és észrevetted a fehér bevonatot? Gondolkodott már azon, hogy mit jelent, és hogy az ilyen csokoládét még biztonságosan fogyaszthatja-e? Ne aggódjon, mindjárt mindent elmagyarázunk.
Sokunknak szokása, hogy különböző termékekből raktárkészletet készítünk.Az én fagyasztómban például mindig találsz egy üveggel teli fagylaltot, amit „elteszek“ későbbre.A konyhaszekrényemben is mindig van legalább két tábla csokoládé, amit akkor tudok elfogyasztani, ha hirtelen megkívánok valami édeset.
Bár általában igyekszem rendszeresen feltölteni ezeket a készleteket, vannak olyan időszakok, amikor több hétig nem eszem édességet.Nem egyszer előfordult már, hogy hosszú ideig tárolt csokoládét bontottam fel, és észrevettem egy fehér bevonatot rajta. Az első benyomás egyértelmű lehet: a csokoládé… megromlott.Várj egy percet, biztos vagy benne? Természetesnek tűnt, hogy belemerülök ebbe a témába, és választ találok a kérdéseimre.
A csokoládén lévő fehér maradványok azt jelentik, hogy romlott?
Mint kiderült, a csokoládén lévő fehér bevonat semmi veszélyes, tehát nyugodtan fogyasztható.Az egész helyzet a csokoládé tárolási módjával függ össze, és akár a hőmérsékletváltozás, akár a magas páratartalom okozhatja.
Adam Turoni cukrász és csokoládékészítő a yahoo! life-nak elmagyarázta, hogyan készül a csokoládé.Elmondása szerint a csokoládé készítése magában foglal egy temperálási folyamatot, amelynek során a csokoládét felmelegítik és lehűtik , hogy kemény és fényes legyen.A csokoládé, amely átesik ezen a folyamaton, mentes lesz mindenféle csíkoktól vagy hibáktól.
Másrészt, a csokoládén lévő fehér maradványt, amiről beszélünk, „csokoládékivirágzásnak“ nevezik.Két kategóriába sorolható: zsíros és cukros.Mi a különbség ezek között?
Fehér virágzás a csokoládén.A cukrász elmagyarázza
A csokoládén megjelenő zsíros virágzást a csokoládé hőmérséklet-változása vagy helytelen tárolása okozza.Magas hőmérsékletnek kitéve a csokoládéban lévő zsír elkezd olvadni. Amikor újra lehűl, ez a zsír fehéres kivirágzássá alakul.
Másrészt a csokoládé cukorkivirágzása a páratartalom változásával függ össze.Ekkor a cukorkristályok feloldódnak , és ennek hatására a csokoládé felületén fehér kivirágzás jelenik meg.Ez a jelenség akkor fordulhat elő, amikor a csokoládé lehűl.
Adam Turoni rámutat arra, hogy nehéz lehet megkülönböztetni, hogy pusztán a megjelenés alapján milyen típusú bevonattal van dolgunk.Egy gyors teszt azonban elvégezhető.Ha a csokoládén lévő máz tapintásra sima, akkor valószínűleg zsírmázról van szó.Ha viszont a bevonat érdes, akkor valószínűleg cukormázról van szó.
A csokoládé tárolása
Hogyan tároljuk a csokoládét, hogy ne fakuljon el? A cukrászok szerint a csokoládé hűtőben vagy fagyasztóban való tárolása nem a legjobb ötlet.Hogy miért? A magas páratartalom miatt, amely károsíthatja a csokoládé állagát.
Elizabeth McDaniel, egy másik szakértő, aki szintén részt vett az interjúban, hangsúlyozta, hogy a csokoládét a legjobb szobahőmérsékleten tárolni. Emellett kerülni kell az olyan helyet, ahol erős fény, forró levegő, magas páratartalom, valamint erős szagok érik, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a csokoládé ízét.Elvégre egyikünk sem szeretné, ha kedvenc édességünk elveszítené egyedi ízét.
